满足顾客需求是长期稳定盈利经营之道

(1)麻辣烫店和餐饮企业在选择目标市场时，可以把整个餐饮市场作为自己的目标市场，例如，饭店和餐饮业管理人员认为任何旅游和外出办事人员都需要在餐厅就餐.这些顾客的需求没有什么差异，只要饭店和餐厅的莱肴、酒水和服务优良，顾客满竞.企业就会盈利。
(2)麻辣烫店或餐厅根据顾客对餐饮产品需求程度的差异，将餐饮市场划分为若干个需求不同的市场，然后针对这些市场特点，采取不同的生产和经营手段，满足不同餐饮市场的需求以获得利润。如，根据不同的消费水平建立不同级别的餐厅(高级餐厅或大众餐厅)。根据不同的餐饮消费习惯和目的，建立不同类型的餐厅(快餐厅、中餐厅、咖啡厅、西餐厅、多功能厅等)。
(3)许多饭店和餐饮企业选择密集型餐饮市场。这种市场营销策略要求饭店或餐饮企业选择一个和儿个餐饮细分市场，实行餐饮产品专业化生产和销售。餐厅经营项目不一定大而全或小而全，而是集中某一特定餐饮市场目标。如，汉堡包、皮萨饼、上海菜、包子或饺子等。某些食厅的经营策略集中特定的悄费市场、特定的品种等。如中式快餐市场、中餐或西餐的大众化餐饮市场、风味餐饮市场等。

• 9 次浏览