重庆酸辣粉怎么做，重庆酸辣粉做法及配方

“酸辣粉”同麻辣烫一样是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，是市场上最受欢迎的小吃项目，尤其是学校、工厂周围，素有“天下第一粉”之美名。重庆酸辣粉其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！但是酸辣粉做的不地道不好吃，就算再热门的项目也无法做起来。那么重庆酸辣粉是怎么做的呢？“重庆酸辣粉”所用浇苕主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。重庆酸辣粉调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。下面介绍几种家常特色酸辣粉的做法及配方：重庆酸辣粉的做法及配方一：原料：粉条，酸菜，花生米，油炸黄豆，小葱，香菜，生姜，干辣椒面，黑白芝麻各适量，盐，鸡精，香醋。做法：1.酸菜改刀切小块。2.粉条提前要用用开水泡透。葱、姜切末。3.热锅，油稍多放一些，凉油放入花生米炸香，捞出备用。4.下入葱花和姜末爆香。5.倒入干辣椒面和芝麻炒香。然后放入切好的酸菜炒香。加入一大碗水烧开。6.烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。加盐、鸡精、醋调味。7.搅拌均匀后装入碗中。8.碗中加入葱花、香菜、炸好的花生米和黄豆。一碗香喷喷的酸辣粉就做好了.

重庆酸辣粉的做法及配方二：配料：生抽、醋、小葱、香菜、色拉油、辣椒面、油炸花生米、酥黄豆。1.将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。2.辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧热的油倒入碗中，制成油辣子待用。3.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软才好吃。4.将煮好的粉条挑入碗内，然后加入生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。

重庆酸辣粉的做法及配方三：原料：棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、白芝麻1小勺、油炸花生200克、酥黄豆100克、大蒜、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油等。调料：醋、酱油、盐、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、花椒粉、辣椒粉等做法：1.熬高汤，棒骨和鸡架清洗干净、葱姜切片，一起放入砂锅中加入清水，小火熬制2小时。2.辣椒粉，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中。3.锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。4.红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出。5.另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。6.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。

重庆酸辣粉的做法及配方四：原料1：红薯淀粉500g，明矾4g，熟芡糊130g。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。原料2： 五香花生米30克、榨菜20克、芝麻10克、香葱、香菜适量、 花椒适量、干辣椒适量调料：食用油0克、香油1小匙、高汤18大匙、香醋1小匙、花椒粉1/3小匙、辣椒粉1/2小匙、精盐1/2小匙、味精1/2小匙做法：1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。4.香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末。5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

特点：润滑爽口，酸辣开胃。